Ein Olivenöl, das im Hals nicht einmal mehr ein leichtes Kratzen bewirkt, ist ein altes oder fehlerhaft gewonnenes und damit totes Öl. Unbrauchbar sind auch Öle, die ranzig, modrig, muffig, sauer, vergoren oder metallisch riechen und schmecken. Positiv ist dagegen der zusätzliche Duft oder Geschmack von Kräutern, Äpfeln, Tomaten, Auberginen, Bananen oder Mandeln.
Je nach geografischer Lage der Olivenbaumhaine, hat das Öl unterschiedliche Anteile an ungesättigten Fettsäuren, zum Beispiel beim Nord-Süd-Gefälle in Italien. Nördlichstes Anbaugebiet ist Riva am Gardasee, südlichstes Syrakus in Sizilien. Im Norden findet sich im Öl die größte Menge der einfach ungesättigten Fettsäuren, von 76 - 83%, und im Süden von rund 55 - 68% - abgesehen von kleinen Ausnahmen.
Wissenschaftliche Forschungen haben gezeigt, daß beim Erhitzen die mehrfach ungesättigten und - unabhängig von der Temperatur - auch die gesättigten Fettsäuren zur Erhöhung des Cholesterinspiegels beitragen. Dadurch werden Fettsubstanzen an den Wänden der arteriellen Blutgefäße abgelagert. Die körperlichen Folgen sind Arteriosklerose mit Verengungen von Gefäßbahnen und Durchblutungsstörungen.
Olivenöl ist deshalb so gesund, weil es im Vergleich zu anderen Speiseölen den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren enthält und den niedrigsten Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Woran erkennt man gutes Olivenöl oder welches ist gar das beste? Meistens stehen auf dem Etikett Angaben wie "Natives Olivenöl Extra", "Erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen" oder "handgepflückt". Häufig findet man Hinweise wie "abgefüllt für", "importiert von" oder "hergestellt für", in Verbindung mit "hergestellt in den europäischen bzw. außereuropäischen Mittelmeerländern". Die meisten Informationen sind vorgeschrieben,aber als Käufer erfährt man nichts über Hersteller, Ölmühle oder Sorte. Fehlt der Name des Herstellers auf dem Etikett, dann sollten Sie solch ein Olivenöl nicht kaufen, denn in den letzten Jahren wurden auf dem deutschen Markt bis zu 80% gefälschte und manipulierte Olivenöle unbekannter Herkunft angeboten.
Über Jahrhunderte hinweg haben die Völker des Mittelmeerraums Olivenöl zur Zubereitung ihrer Speisen verwendet. Es ist das Öl des einfachen Mannes und wird bis heute für die alltäglichen Gerichte eingesetzt. Fragt man einen Italiener, was er mit Olivenöl macht, zählt er alles auf: Pfanne, Kochtopf, Backröhre, Friteuse, Grill und natürlich auch für jede Art von Salat. Die Italiener würzen und verfeinern ihre Speisen aber auch mit Olivenöl. Deshalb gehört ganz selbstverständlich auf jeden Eßtisch eine Flasche mit sehr gutem Olivenöl, um auf die Speisen im Teller noch das fehlende gewisse etwas zu träufeln. Und warum sollte es bei uns nicht auch so sein?
Olivenöle können bei uns im Laden verkostet werden und wir beziehen sie direkt von:
Ghiglione
